１１月から３月ごろが旬の春菊を使用した
“春菊と紅芯大根のサラダ”と“美味しい春菊の選び方”のご紹介です♪

野菜ソムリエ監修レシピ

◎　春菊と紅芯大根のサラダ　◎

【材料】4人分
春菊　1束
紅芯大根　1/2個
ラ・フランス　1/2個
塩　小さじ1/2
酢　大さじ1
えごまオイル　小さじ2（小袋2袋分）
お好みのナッツ　適量

※ラ・フランスの代わりに「りんご」、
酢の代わりに「レモン汁」を使用するのもオススメです♪

【作り方】
①春菊は洗って葉を食べやすい大きさにちぎる。
②紅芯大根はうすい銀杏切りにする。
③すりおろしたラ・フランス（またはりんご）に塩、酢（またはレモン汁）、えごまオイルを加えてドレッシングをつくる。
④ドレッシングで春菊と銀杏切りした紅芯大根を和え、ナッツを加えて、完成。

【ポイント】
・ラ・フランスを使った、「飲み干せる」ドレッシングです。
・加熱しないので、熱で壊れやすい酵素や栄養素もそのまま摂れます♪

◎　春菊について　◎

【美味しい春菊の選び方】

・葉の緑色が濃くツヤがあるもの
・香りの強いもの
・茎の切り口の断面が乾燥していないもの
・茎が細めのみずみずしいもの
※傷みやすい野菜ですので、早めに使い切りましょう。

【春菊の栄養素】

春菊にはビタミンKが豊富に含まれ、
春菊１パック（約170ｇ）を4人で食べると
1人あたり1日の約70％のビタミンKを摂取できます。※1
油に溶けやすいビタミンKはえごまオイルと併せて召し上がることで吸収率があがります♪

血液をサラサラにするといわれるビタミンKが豊富な春菊とえごまオイルを併せて、ぜひ皆さまの健康にお役立てくださいませ。

※1「日本人の食事摂取基準」（2015年版）、
「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」参照

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